Требования к помещениям для мест общественного питания
Заведения общественного питания время от времени посещают сотрудники контролирующих органов с целью проведения проверок на соответствие установленным требованиям, касающихся санитарно-эпидемиологических и технологических норм, а также противопожарных правил безопасности. Чтобы избежать штрафных санкций с их стороны, необходимо организовать процесс приготовления пищи, не нарушая требования нормативной документации.
Основные санитарно-эпидемиологические требования
Согласно утвержденному документу СанПиН, организации общественного питания могут размещаться в:
- Пристройках к общественным и жилым домам;
- Отдельно стоящих зданиях;
- На нежилых этажах любых жилых помещений независимо от их высотности;
- На территории различных промышленных объектов.
При организации работы персонала должны быть созданы условия для труда, лечения и отдыха. Любые нарушения могут привести к штрафам. Это нужно учитывать при обустройстве заведения.
Если организация находится в жилом доме, то ее владельцам следует позаботиться о создании производственной канализации, которая не может быть объединена с внутридомовой. В моечных цехах должны быть предусмотрены специальные сливные трапы. Планировка заведения должна предусматривать последовательность технологических процессов, исключая встречные потоки (полуфабрикатов, продукции или посетителей).
Правила расстановки оборудования
Укомплектовывая рабочие помещения техникой для приготовления пищи и других производственных процессов, владелец организации должен учитывать, что размещение агрегатов осуществляется с учетом последовательности технологических операций. Это необходимо для того, чтобы оптимизировать труд персонала и минимизировать затраты времени на приготовление блюд.
Для того, чтобы это требование было выполнено, необходимо с особой серьезностью подойти к выбору техники для заведения. Если заказывать оборудование на сайте hotcold.by, то можно получить подробную информацию о том, какой агрегат лучше выбрать для данного конкретного случая.
После покупки нужно будет позаботиться о том, чтобы между аппаратами было соблюдено рекомендуемое расстояние. Это позволит персоналу избежать травмирования и рационально перемещаться по кухне.
Правила проектирования
Согласно СНиП 2.08.02-89, площадь производственных помещений должна соответствовать утвержденным нормам. Заведения, осуществляемые деятельность в сфере общественного питания, рассчитанные на 100 мест, должны быть следующего размера:
- Ресторан – 211 кв.м.;
- Столовая – 126 кв.м.;
- Закусочная– 39 кв.м.;
- Кафе – 39 кв.м.
Производственные цеха не должны находиться в проходных помещениях. Исключением являются только те отделения цехов, которые непосредственно связаны с последовательными процессами, предусмотренными технологией приготовления блюд. Система вентиляции в помещениях должна быть организована так, чтобы выбросы не ухудшали качество жизни рядом живущих людей.
